２０１５年４月３０日（木）
この数日の、寿司ベースで話題のニュースが２本。
一つは、ミシュラン二つ星に輝く東京銀座の高級寿司店が、外国人客を断ったとのことで、店の対応の是非がネット上でいま話題だし、もう一つは築地市場の移転先となる豊洲新市場に併設される、商業・観光施設なども含めた事業者として参入を決めていた「すしざんまい」が事業からの辞退を表明し、開発への影響は免れないとのこと。
で、同じ寿司でも高級店とか、大きな事業などとは関係なく、個人レベルの再就職の話ではあるものの、身近な寿司職人の世界で、今、常識が変わるような状況が起きている。徒弟奉公とは無縁の、いわば「ネオ職人」の時代が到来しているのだ。
２９日の日経が取りあげている。「働き方Next 報酬を問う」とのタイトルで。
ただし寿司職人といっても、寿司店に下働きからの見習いで１０年修行して一人前という伝統的な徒弟制度とは異なり、こちらはもっと手っとり早い寿司職人の話だ。
寿司専門学校で一年、魚のさばきか方や目利きはもちろん、寿司の握り方まで一通りの基本技術と英会話を学び、海外での飛躍をめざす卒業生が増えているというのだ。
新宿にある専門校では年間２００人の卒業生の半数が一年以内に海外に渡るという。生徒は２０代〜４０代の転職希望者が中心で、手に職をつけて海外で働きたいと転身をめざすという。常識をくつがえす、高収入への期待が人気の秘密とのこと。
記事には、海外の和食店は現在５万５千店にふくらみ、「食品衛生に通じた日本のすし職人は引く手あまた」とある。
そして高収入を裏づける具体事例も載っている。
たとえば「タイのバンコクでは月収５０万以上の求人が珍しくない」とのことで、「高級店の料理長なら年収１千万に届く」とある。
高級店となると、腕と実績が求められるから促成栽培の職人では厳しいだろうが、それでも海外飛躍のチャンスはいくらでもある。
転職なら、近い将来自店を持てば、あるいはいきなり海外で自店を経営すれば、相応の成功は約束されやすくなっているのでは――。
元商社マン（４８歳）がベトナムのハノイで寿司店を経営し、収入は商社マン時代を上回る。和食を好む人が増えていることに目をつけての開業で、この人も専門学校卒だ。
繰り返そう。
徒弟奉公とは無縁の、いわば「ネオ職人」の時代が到来しているのだ。
いまや和食は強力な武器として海外飛躍の旗頭となっているということだろう。
飛躍のチャンスは海外にありって、事ですか……。
この数日の、寿司ベースで話題のニュースが２本。
一つは、ミシュラン二つ星に輝く東京銀座の高級寿司店が、外国人客を断ったとのことで、店の対応の是非がネット上でいま話題だし、もう一つは築地市場の移転先となる豊洲新市場に併設される、商業・観光施設なども含めた事業者として参入を決めていた「すしざんまい」が事業からの辞退を表明し、開発への影響は免れないとのこと。
で、同じ寿司でも高級店とか、大きな事業などとは関係なく、個人レベルの再就職の話ではあるものの、身近な寿司職人の世界で、今、常識が変わるような状況が起きている。徒弟奉公とは無縁の、いわば「ネオ職人」の時代が到来しているのだ。
２９日の日経が取りあげている。「働き方Next 報酬を問う」とのタイトルで。
ただし寿司職人といっても、寿司店に下働きからの見習いで１０年修行して一人前という伝統的な徒弟制度とは異なり、こちらはもっと手っとり早い寿司職人の話だ。
寿司専門学校で一年、魚のさばきか方や目利きはもちろん、寿司の握り方まで一通りの基本技術と英会話を学び、海外での飛躍をめざす卒業生が増えているというのだ。
新宿にある専門校では年間２００人の卒業生の半数が一年以内に海外に渡るという。生徒は２０代〜４０代の転職希望者が中心で、手に職をつけて海外で働きたいと転身をめざすという。常識をくつがえす、高収入への期待が人気の秘密とのこと。
記事には、海外の和食店は現在５万５千店にふくらみ、「食品衛生に通じた日本のすし職人は引く手あまた」とある。
そして高収入を裏づける具体事例も載っている。
たとえば「タイのバンコクでは月収５０万以上の求人が珍しくない」とのことで、「高級店の料理長なら年収１千万に届く」とある。
高級店となると、腕と実績が求められるから促成栽培の職人では厳しいだろうが、それでも海外飛躍のチャンスはいくらでもある。
転職なら、近い将来自店を持てば、あるいはいきなり海外で自店を経営すれば、相応の成功は約束されやすくなっているのでは――。
元商社マン（４８歳）がベトナムのハノイで寿司店を経営し、収入は商社マン時代を上回る。和食を好む人が増えていることに目をつけての開業で、この人も専門学校卒だ。
繰り返そう。
徒弟奉公とは無縁の、いわば「ネオ職人」の時代が到来しているのだ。
いまや和食は強力な武器として海外飛躍の旗頭となっているということだろう。
飛躍のチャンスは海外にありって、事ですか……。
