２０１４年１月１８日 （土曜）
和食がユネスコの無形文化財に認定されたことでいち早くそのＰＲを兼ね、ドイツで和食のレセプションが開かれた（農水省主催）。ドイツ政府の関係者や文化人１０００人が参加したとＮＨＫが伝えている。
僕はこのニュース映像をＮＨＫネットのニュースで見た。
で、このレセプション会場で、寿司職人の板さんがビニールの手袋をはめて寿司を握っていた。（こういう場だから一流の寿司職人だろう）
ビニールの手袋をはめて握る寿司の映像に、僕は違和感を覚えましたね。
次には、「それってもう、和食（寿司）ではないだろう」と毒づいた。
日本人からしたら、気色悪いことこの上ない。
日本中どこをさがしても、寿司屋がビニールの手袋を手にはめて握っている寿司などありはしない。
それに、この映像は寿司職人（和の職人である板さん）をいちじるしく冒涜（ぼうとく）している。
（技術的には、握りの旨味を引き出すため、ネタとシャリとの温度がほど良いかどうかの微妙な取り合せを、素手で握りながら見さだめるためではなかったか……）
もし日本の寿司屋で、カウンターをはさんで客である日本人が、
板さんからビニールの手袋をはめて握った寿司を出されたら、
客は腹を立て、即座にカウンターから立ち上がり、店を出てしまうだろう。
そんなものは寿司ではない、とばかりに。
日本中どこを探しても、そのような寿司屋はまず存在しない。
いや、それは、海の向こうの世界、国の違い、文化の違いがあるから……と農水省はいうだろう。
でも、それは違う。
和食を伝えたい、拡めたいなら、その原則（の概念）を誤ってはいけない。
和食の文化を伝えたいなら、原則を誤ってはいけない。
原則を曲げては、伝わるものも伝わらない。
異文化ならむしろ、いや、異文化だからこそ、その「異なる根本概念」の理解を相手にアピールすべきではないのか……。
原則を忘れた半端で曖昧なオブラートに包んでのアピールでは無意味だ。
たしかに国によっては「手袋をはめて調理しなければならない」という規定のところもあるようだ。
今回のドイツがそのケースに当たるのかどうかはわからない。
わからないが、日本人なら誰もが覚えるビニール手袋への「違和感」こそ、つまり、その違和の部分（なぜ違和なのか）を伝えることこそ、和食の文化のあるべき姿ではないのか。
相手（外国）をおもんばかるあまり、また異文化だからとして、本来伝えるべき和食の精神をはき違えたら、伝わるべきものも伝わらない。
と記して、このビニールの手袋と衛生について、寿司職人さんの業界団体が何らかの形で触れているかと思って探してみたが……団体のホームページはあるものの、そこに触れた説明は見つからない。――どこかにあるのか、どうか。
なんであれ、和食の理解につながる重要な概念をゆがめて伝えては、違うのではないのか……。
と書いてきたが、これは正統な和食のスタイルを固持して、海外であっても、遵守すべしというお堅い考えたにもとづく視点だ。正統重視、伝統重視の本物志向ではあれども、もしかしたらこれって、単なる偏狭な視点かもしれない。
では、カジュアルだとどうなるか。
たまたま、政府系金融機関に属する桐山さんという方が昨日（１７日）の日経夕刊に寄稿したコラムで、「もっと和食の海外ニーズを見極め、的確なマーケティングで応える」べきだとしてカジュアル志向の意見を紹介しつつ、ご自身は“正統”と“カジュアル”の両立が可能なのではと述べている。
知っての通り、海外における和食は、特に都市部なら世界各国で、今ではかなり浸透している。寿司はもとより、ヤキソバ、カツドン、カレーライス、鉄板焼、ラーメン……と日本食の一般化は著しい。
さらに、保守的な英国人の間にすら「ジャパニーズ・フード」は広く浸透していると桐山さん。
で、ある調査からとして、ニューヨークの和食事情について興味深いデータを紹介している。
なんでもニューヨークには、日本食を提供する飲食店が１万軒あるらしい。ところがそのうちで、日系はたったの約１００店舗（１％）にすぎない、と。
そこで「日系の」プレゼンスはなぜ低いのかと疑問を覚え、海外在住が長い日本人に尋ねると「正統な日本食にこだわりすぎている」との答えが返ってきたとのこと。
ふーむ……「正統な日本食」へのこだわりか。
なるほど、ここでもか。
これって国内はともかく、海外ではまったく逆に作用してしまう。
日本人が抱える弱点なんでしょうね、これって。
まさに行き過ぎたプロダクトアウト志向で、市場のニーズを意識せず、本物志向や伝統志向を重視するだけで、「それで良し」としてしまう。そう、技術系製造業のガラパゴス化に陥る姿とまさに二重写し。
それで、桐山さんはどうやら調査畑の方らしい。
カジュアルのさしあたっての因るべきニーズは桐山さんによると、こうです。
「外国人が和食に求めるニーズは、日本人と異なって当然である」
つまり、和食を拡めたいのなら、日本人相手のように、国内のように、ガチガチに和食の原則や精神や文化などにはこだわりなさんなって、ことですね。
ところが、なんですねぇ、そこまで分かっていても、如何せん、どう的確なマーケティングで応えていくかは、いまだに対応できていないようです。現状を見る限りでは――。
和食がユネスコの無形文化財に認定されたことでいち早くそのＰＲを兼ね、ドイツで和食のレセプションが開かれた（農水省主催）。ドイツ政府の関係者や文化人１０００人が参加したとＮＨＫが伝えている。
僕はこのニュース映像をＮＨＫネットのニュースで見た。
で、このレセプション会場で、寿司職人の板さんがビニールの手袋をはめて寿司を握っていた。（こういう場だから一流の寿司職人だろう）
ビニールの手袋をはめて握る寿司の映像に、僕は違和感を覚えましたね。
次には、「それってもう、和食（寿司）ではないだろう」と毒づいた。
日本人からしたら、気色悪いことこの上ない。
日本中どこをさがしても、寿司屋がビニールの手袋を手にはめて握っている寿司などありはしない。
それに、この映像は寿司職人（和の職人である板さん）をいちじるしく冒涜（ぼうとく）している。
（技術的には、握りの旨味を引き出すため、ネタとシャリとの温度がほど良いかどうかの微妙な取り合せを、素手で握りながら見さだめるためではなかったか……）
もし日本の寿司屋で、カウンターをはさんで客である日本人が、
板さんからビニールの手袋をはめて握った寿司を出されたら、
客は腹を立て、即座にカウンターから立ち上がり、店を出てしまうだろう。
そんなものは寿司ではない、とばかりに。
日本中どこを探しても、そのような寿司屋はまず存在しない。
いや、それは、海の向こうの世界、国の違い、文化の違いがあるから……と農水省はいうだろう。
でも、それは違う。
和食を伝えたい、拡めたいなら、その原則（の概念）を誤ってはいけない。
和食の文化を伝えたいなら、原則を誤ってはいけない。
原則を曲げては、伝わるものも伝わらない。
異文化ならむしろ、いや、異文化だからこそ、その「異なる根本概念」の理解を相手にアピールすべきではないのか……。
原則を忘れた半端で曖昧なオブラートに包んでのアピールでは無意味だ。
たしかに国によっては「手袋をはめて調理しなければならない」という規定のところもあるようだ。
今回のドイツがそのケースに当たるのかどうかはわからない。
わからないが、日本人なら誰もが覚えるビニール手袋への「違和感」こそ、つまり、その違和の部分（なぜ違和なのか）を伝えることこそ、和食の文化のあるべき姿ではないのか。
相手（外国）をおもんばかるあまり、また異文化だからとして、本来伝えるべき和食の精神をはき違えたら、伝わるべきものも伝わらない。
と記して、このビニールの手袋と衛生について、寿司職人さんの業界団体が何らかの形で触れているかと思って探してみたが……団体のホームページはあるものの、そこに触れた説明は見つからない。――どこかにあるのか、どうか。
なんであれ、和食の理解につながる重要な概念をゆがめて伝えては、違うのではないのか……。
と書いてきたが、これは正統な和食のスタイルを固持して、海外であっても、遵守すべしというお堅い考えたにもとづく視点だ。正統重視、伝統重視の本物志向ではあれども、もしかしたらこれって、単なる偏狭な視点かもしれない。
では、カジュアルだとどうなるか。
たまたま、政府系金融機関に属する桐山さんという方が昨日（１７日）の日経夕刊に寄稿したコラムで、「もっと和食の海外ニーズを見極め、的確なマーケティングで応える」べきだとしてカジュアル志向の意見を紹介しつつ、ご自身は“正統”と“カジュアル”の両立が可能なのではと述べている。
知っての通り、海外における和食は、特に都市部なら世界各国で、今ではかなり浸透している。寿司はもとより、ヤキソバ、カツドン、カレーライス、鉄板焼、ラーメン……と日本食の一般化は著しい。
さらに、保守的な英国人の間にすら「ジャパニーズ・フード」は広く浸透していると桐山さん。
で、ある調査からとして、ニューヨークの和食事情について興味深いデータを紹介している。
なんでもニューヨークには、日本食を提供する飲食店が１万軒あるらしい。ところがそのうちで、日系はたったの約１００店舗（１％）にすぎない、と。
そこで「日系の」プレゼンスはなぜ低いのかと疑問を覚え、海外在住が長い日本人に尋ねると「正統な日本食にこだわりすぎている」との答えが返ってきたとのこと。
ふーむ……「正統な日本食」へのこだわりか。
なるほど、ここでもか。
これって国内はともかく、海外ではまったく逆に作用してしまう。
日本人が抱える弱点なんでしょうね、これって。
まさに行き過ぎたプロダクトアウト志向で、市場のニーズを意識せず、本物志向や伝統志向を重視するだけで、「それで良し」としてしまう。そう、技術系製造業のガラパゴス化に陥る姿とまさに二重写し。
それで、桐山さんはどうやら調査畑の方らしい。
カジュアルのさしあたっての因るべきニーズは桐山さんによると、こうです。
「外国人が和食に求めるニーズは、日本人と異なって当然である」
つまり、和食を拡めたいのなら、日本人相手のように、国内のように、ガチガチに和食の原則や精神や文化などにはこだわりなさんなって、ことですね。
ところが、なんですねぇ、そこまで分かっていても、如何せん、どう的確なマーケティングで応えていくかは、いまだに対応できていないようです。現状を見る限りでは――。
