人類が経た「食生活の３段階」とは？
人類の食生活には３段階があるとのこと。
「農耕が始まる前」「農耕以後」、
そして「精製炭水化物以後」の３つの段階が――。
こう語るのは「糖質制限食」で知られる
京都・高尾病院の江部康二先生。
江部先生がご自身のブログで触れている。
先生は近々、
作家宮本輝との対談本を共著で刊行される予定とのこと。
その本の「あとがき」をブログにそっくり載せており、
そのあとがきで紹介しているのが上記の３段階説だ。
江部先生は糖尿病治療で画期的な成果を出しており、
その成果の大きな理由が、
今や広く知られるところとなった「糖質制限食」だ。
（江部先生ご自身も糖尿病）
「糖質制限食」とは文字通り、
糖質を抑制して血糖値をコントロールするという食事療法のことだが、
これが実に簡単。（それにこれはダイエット食でもある）
分かりやすく言うと、主食の米、麺類、パンを抜いて
おかずだけを食べるというイメージになる。
これらの主食（炭水化物）を抜くのは、
これらの主食が１００％糖質だから。
つまりこれらの主食を摂ると、
食後に血糖値が上昇する。
普通の人でも上昇するが、
糖尿病の人はこの上昇がはなはだしい。
ちなみに食べ物を摂って吸収されると、
糖質は１００％、タンパク質は５０％、
脂質は１０％弱が血糖にかわる。
つまりこれら三大栄養素の中の糖質を抜けば、
血糖値は抑制され、
糖尿病改善に効果があるということだ。
この療法は、従来の糖尿病の
食事療法（糖質６０％、タンパク質２０％、脂質２０％）とは
大きな違いがある。
従来の食事療法では食後の高血糖は避けられず、いわば必然。
それに何よりも従来の食事療法はとても面倒くさい。
で、江部先生が提言する食事療法ならぼくもできると思い、
実践している（最近はかなりいい加減なところもあるけど）。
具体的に言うと、主食の炭水化物を、
それも精製された炭水化物の摂取を抑制すると
糖尿病が驚くほど改善するとのこと（数値の改善はまさに劇的）。
江部先生は「糖質制限食」の治療効果を目の当たりにして、
「本来の日本型の食生活って何？」という以前に、
「本来の人類の食生活とは何だったの？」との根源的な疑問に行き当たり、
数年間文献を調べた後で、
人類の食生活には「３つの段階」があることを突きとめる。
それが「農耕が始まる前」「農耕以後」「精製炭水化物以後」の
「３段階」であり、そう結論づけたとのこと。
もちろん根底には糖尿病の治療に関する医学の面からの研究・調査がある。
簡単にいうと、この３段階は人類の代謝に
大きな意味を持っているとのことで、鍵となるのが「血糖値」――。
（１）農耕がはじまる前」――人類の歴史は４００万年。
そのうち農耕が始まる前の３９９万年は
穀物の無い「人類皆糖質制限食」の時代だったとのこと。
狩猟と採取中心の食生活だから、当然そういうことになる。
（血糖値の上下動はほとんどなく、
インスリンの追加分泌もほとんどなし）
（２）「農耕以後」――農耕が始まったのが１万年前で、
世界にひろまり定着したのが４０００年前。
穀物（糖質）を摂取するようになり、
以後、食後血糖値が上昇しはじめる。
（３）「精製炭水化物以後」――１８世紀には
欧米で精製技術が発達し、白いパンが登場。
日本では江戸時代の中期に白米の習慣が定着する。
（インスリンが大量に追加分泌されるようになる。
大量に分泌して、膵臓が疲弊した状態がいわゆる糖尿病だ）
つまりこの２００〜３００年の間に、
世界中で精製された炭水化物が
日常的に摂取されるようになった。
これは人類史上、食品の面からみれば、
急激に血糖値を上昇させる食事を摂るようになったと言える。
ちなみに精製された炭水化物は、
未精製のものと較べるとより急激に血糖値を上昇させる。
この３段階について、
先生は各種の数値や医学の知見をもとに説明し、次のように指摘する。
「この３段階の変化が人類の対謝において
きわめて重要な意味を持っている」
それで理想的な食事はなにかと言うと、
それは「玄米食」だと。
玄米食は世界でもまれにみる
素晴らしい食事だとしてすすめている。
参考までに言うと、欧米で実践されていた糖質制限食が、
ようやく最近、日本でも医学的にも関心を集めつつある。
ところで作家・宮本輝（この人も糖尿病です）との対談で先生は、
「人類の食生活・歴史・進化、人体の生理・代謝・栄養、
糖質制限食の本質 的な意味などについて」思う存分語り合えた。
２００９年７月３０日（木）
